手作農情－海鹽炒花生 香脆古早味
2009-10-03 中國時報 李安君／台北報導．王英豪／攝影
提到花生，就想到酥脆、稀飯、下酒菜，但也同時聯想到黃麴毒素；花生香，毒素壞，心糾結又拉踞；
花生啊，真是個令人既愛又怕的美麗小惡魔。
最近，新店「我家廚房」餐廳的頂樓正在曬花生，「宜蘭五結利澤地區沙地種植的花生既香又甜，顆粒不大
，卻非常飽滿，市價1斤90元，比起其他地區的70元貴了4分之1。」
我家廚房老闆娘歐妞有潔癖，怕花生真的帶著黃麴毒素，所以堅持採取一條鞭政策，長期與農民合作；7月份
，她就帶著全家人親自到五結農民藤仔伯的農地挑選花生、摘花生，再親自載回台北，接著在頂樓鋪平、曝曬、剝殼
，並親自用海鹽炒花生，嚴格控管花生來源與作法。 
■全程保鮮不受潮
「保鮮是不受潮的重要關鍵。」由於不是大量製作，幾乎不置放，多數是立刻曬，馬上剝，定量炒，1斤花生約
使用500克海鹽清炒。
「先用中火炒15分鐘，把花生的香氣逼出來，再關成小火炒10分鐘；其間一直翻動，順著拌炒的方向一直翻動鍋鏟
，讓花生受熱均勻，最後過篩出古早味的鹽炒花生。」
■挑選過濾粒粒讚
值得一提的是，挑選花生時，眼睛一定要晶晶看，「剝殼時，順便過濾發芽、發黑、醜陋或營養不良的花生，
平均2斤的花生剝出1斤花生顆粒；炒好花生、冷卻手工裝罐時，二度過濾再挑選，賣給消費者的花生肯定粒粒飽滿完整
，而且絕對不含任何添加物。」
歐妞用古法炒出的花生帶一丁點的鹹，口感酥脆香甜，而且愈嚼愈香，記得，帶皮一起入口，營養不流失。至於保存方法
，室溫放置一周就要吃完，否則要冷藏，以免受潮。
鹽炒花生 INDEX
★我家廚房：台北縣新店市僑信路55號（台北小城內）
★電話：02-22156688
★價格：罐裝花生總重約450公克200元，另有歐妞炒熟的罐裝小魚干約280公克200元
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