因為擔心
愛吃梅子的媳婦吃到外面
添加太多人工添加物的梅子
因而學著認識梅子 也開始做起梅子
而這位主角就是歐妞
至今已經15年了
一開始只是自己做自己吃 有時會分送給親朋好友
因為吃過的人 都覺得好吃
因此漸漸的在店裡也開始販售
曾有人問 為什麼手工的東西價格總是較昂貴
其實什麼東西最貴??吃到不健康的東西最貴
好吃的梅子 需要陽光.時間與耐心
如果你也喜歡吃梅子 不妨可看看這篇文章
梅子要好吃 每個步驟都是關鍵
首先要選7-8分熟的梅子 梅子的熟度會影響吃起來的口感
起初為確認品質 歐妞每年在3.4月總會親自到產區挑選
大的梅子果肉豐富吃起來比較過癮
當然相對的成本也會較高
一顆一顆手工方式仔細將蒂頭去掉
先用海鹽不斷搓揉 直到出水 與鹽巴融合一體
此一動作是破壞細胞膜將苦澀去掉 也是俗稱的去青
在經過一天一夜的浸泡 待梅子軟化即須將梅子撈起 再曝曬
梅子經過陽光的曝曬除了有殺菌作用 還會增加梅子的香氣
但為了讓梅子能均勻曝曬 必須常常翻動 注意梅子的乾度
可別曬得太乾喔!
也利用替梅子翻面時 進行第2次品管 將不良品挑出
那天剛好三立的草地狀元來拍攝 梅子的製作
主持人黃西田大哥正和歐爸在討論梅子怎麼挑選出好品質
傳統手工的梅子做法與一般的蜜餞不同
傳統手工梅子須經過一層梅一層糖 反覆的動作 進行陳化
這個動作可以讓梅子吃起來Q嫩彈牙
而歐妞用的糖不是一般砂糖或冰糖
而是量較少成本高營養價值高的原色冰糖
雖然工時繁瑣
唯有如此才能保住梅子的酵素與營養價值
這也是歐妞所堅持的
將梅子裝8分滿之後 用紗布封口 等糖溶化後
再用防水蓋子蓋住
再做第2次的一層梅一層糖
這樣的動作必須經過數次的翻動
一開始是隔一天翻一次
之後是隔3天再來是隔7天
這也是一種陳化過程
讓梅子Q彈的關鍵
梅子要做的好吃真的很費工
因為要吃得健康
所以歐妞絕不能添加防腐劑.糖精.人工甘味劑等
添加了青梅酵素的双梅湯
喝起來真的是不一樣喔!
梅子的功效不少
梅子含有兒茶酸.杏仁甘及鈣.鎂.鉀.鈉.磷等礦物質和數種有機酸
可強化免疫力.促進新陳代謝.消除疲勞.抗老化.瘦身美容等
除此也是入菜的好選擇
選用梅子做成的滷肉飯
多了健康元素
也可中和酸鹼值
另外可做成梅凍和涼拌的SAUCE
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